八卦鋼磊
發麵久了酸了能吃了嗎
不建議再吃。
1.發酵過頭的麵糰味道比較酸，吃起來口感不是很好，用來做麵食的話也會影響麵食的味道，因此一般不建議再繼續食用。
2.麵糰發酵過頭了的話，裡面產生的細菌也會很多，所以為了健康著想的話，不宜再繼續食用這種發酵過頭的麵糰。
發麵完成是什麼樣子
看麵糰體積
發酵好的麵糰體積會使原麵糰體積的1.5-3倍大，這也是最簡單最直觀觀察麵糰發酵情況的標準。
看手感
沒有發酵的麵糰用手輕輕按下去，其凹陷能夠立馬恢復，但如果是發酵完成的麵糰的話，用手指按下去並不能恢復原狀。
看內部
發酵完成的麵糰用手扒開內部時，會發現有蜂窩狀的小孔，反之則說明還需要繼續發酵。
發麵不起來什麼原因
溫度原因
發酵對溫度很有講究，溫度太低的話麵糰就不宜發起來，而溫度太高的話會導致酵母失活也會影響發酵，所以我們在發麵的時候要儘量將麵糰放置在較為溫暖的地方。
酵母原因
麵糰發酵不起來的話還可能是酵母的原因，酵母失活或者是酵母數量太少同樣都會影響發酵過程。
發酵時間不夠
發酵是需要一定時間的，並不是一加入酵母就可以發酵的，所以有時候認為的發酵不起來可能是由於發酵時間不夠。
沒有酵母怎麼發麵
選用自發麵粉
現在市面上有些麵粉是自發麵粉，就是不需要較酵母粉就能自己發酵的，所以如果家裡沒有酵母的話可以選擇用這種麵粉來發面。
使用酸奶發酵
酸奶裡面含有豐富的乳酸菌成分，如果沒有酵母的話也可以往麵粉中加入適量的酸奶，然後將其揉勻也能夠完成發酵。
