八極雅凡
臘肉曬到有油滴就不怕壞了嗎
還要看臘肉的儲存方式。
臘肉是否出油不能用來決定臘肉的好壞，是否出油取大多取決於天氣原因，在溫度較暖和，陽光較好的情況下晾曬，臘肉就會更加容易出油，但溫度較低的話臘肉就沒那麼容易出油。但不管是哪種臘肉，曬好之後儲存得當的話都是不容易壞的。
建議將曬好的臘肉放在家中陰涼乾燥的地方儲存，如果臘肉暫時不吃的話，還建議將其密封裝好放入冰箱中儲存。
臘肉是曬的時間越長越好嗎
不是。
臘肉並不是曬的時間越長越好，曬的時間越久臘肉就會越幹，這樣臘肉的口感就會不好，吃起來就很乾很柴，並且鹹味也會越重。
一般臘肉的晾曬時間控制在15-20天左右即可，這樣晾曬出來的臘肉才十分入味並且鹹香適宜，色澤也十分的紅潤晶瑩剔透。
曬臘肉前肉要不要洗
不要。
在曬臘肉之前是不要對臘肉進行清洗的，因為臘肉在晾曬之前需要用鹽以及香料醃製一段時間。如果這時候對臘肉進行清洗的話就會將其鹽味給沖淡，從而影響臘肉成品的口感。另外鹽能夠起到殺菌抑菌的作用，如果對臘肉進行清洗的話還容易讓臘肉在晾曬的過程中出現變質的情況。
曬臘肉遇上下雨怎麼辦
在下雨之前要及時將臘肉收進室內，以免出現淋溼臘肉的情況。
如果臘肉不小心被雨淋溼了的話，可以用將臘肉用開水稍微氽一下，然後用乾淨的紙包好吸乾水分，然後用吹風機將其吹乾，條件允許的話還可以將臘肉放在火上烤乾，等出太陽時在將臘肉重新放到太陽下曬乾即可。
