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幹蓮子的硬外殼怎樣剝幹老蓮子硬殼怎麼去掉

伶伶氏

6900 熱度 A⁺ A^-

蓮子營養十分的豐富，在一年四季都可以買到，我們一般在食材買到的蓮子都是已經經過曬制的幹蓮子，那麼幹老蓮子硬殼怎麼去掉？

加食鹼煮

在鍋子裡面加入一千毫升水，用大火煮沸之後，加入二十五克左右的食鹼，攪拌均勻，再把兩百五十克的幹蓮子倒入到鍋子裡面，注意，加入的食鹼和幹了的黑蓮子比例最好是1:10。蓋上鍋蓋，稍微燜一下，就用工具反覆推擦鍋子裡面的蓮子，一定要快速退擦，時間一長，蓮子就會被脹發，殼更不容易剝落。

將大量的米湯倒入到鍋子裡面，大火煮開之後，將幹蓮子倒入鍋子裡面，發覺蓮子開始發脹，立刻將蓮子撈出，將米湯倒掉。將撈出來的幹蓮子放到草木灰或者細小的碳灰當中，讓碳灰將幹蓮子充分裹住，約幾個小時之後，用刀將幹蓮子剁開就可以剝殼了。

將幹了的黑蓮子放到盆子裡面，加入大量冷水之後，浸泡一段時間，之後，可以用手輕輕將蓮子殼剝開，露出白色的蓮子。這種方法，稍微有點慢，但是，也是很奏效的。

不過，剝殼的蓮子還不能直接煮粥，最好將裡面的紅衣也去掉。可以放入到加了食鹼的沸水中煮，經過沸水熬煮之後，裡面的紅衣就能夠和蓮子肉輕易脫離。再吧剝了紅衣的蓮子肉撈出來，放到冷水裡面冷透即可。

釋出於 2025-07-16