天際佳文
解開五疑問，別讓南瓜變“難”瓜
還記得那首《井岡山下種南瓜》嗎？
小鋤頭喲手中拿，手裡格手中拿呀， 井岡山下種南瓜， 種裡格種南瓜呀。 挖個坑呀，下顆籽呀，舀瓢泉水催催芽。 陽光照喲，雨露灑喲，長長的藤兒， 爬上架喲， 金色的花兒象喇叭呀，吹吹打打結南瓜呀……。
不論是中國人還是歐美人，對於南瓜好像有種特別的感情。其實南瓜的營養價值也確實不錯！不過，與此同時關於吃南瓜也有很多說辭與問題。其中比較有代表性的有以下幾個：
【南瓜是菜還是主食？】
南瓜中的碳水化合物含量不高，算不上主食，也算不上薯類的澱粉量，比西瓜還少呢！所以只能算作蔬菜，不過與一般的蔬菜相比南瓜的膳食纖維含量不算高的，且果膠類水溶性膳食纖維比例較大，所以南瓜這種蔬菜用來做粥喝，一點都不覺得粗粗拉拉，反而跟粥的質地很搭！
【作為蔬菜，南瓜為啥那麼甜？】
南瓜碳水化合物含量並不高，吃起來卻非常甜，這一點不同於一般的蔬菜。為啥呢？原來南瓜的碳水中以果糖、葡萄糖、澱粉等成分構成，其中果糖的比例最大，而果糖是碳水中最甜的，甜度大概是葡萄糖的三倍多！(西瓜、荔枝等特別甜也是因為果糖含量高)
【南瓜那麼甜，糖友為啥還能吃？】
網友的這個疑問實則是暗含了“甜的食物，糖友就不應該吃”這個偽結論。其實甜並不是糖友的“紅燈”，最重要的是把握量！吃個四、五兩對於人是沒有問題的，如果能帶皮一起吃就更可以放心咯！
【南瓜降血糖，糖友使勁吃？】
南瓜真糾結，有人說太甜糖友不能吃；還有一撥人說南瓜降血糖，糖友需多吃，到底如何吃？南瓜裡面有一個成分叫南瓜多糖，單獨提取出來吃有一定的降糖效果；不過作為一個整體食物，南瓜含糖含能量，多吃肯定是會導致血糖升高的！在理論與實驗上也得到了證實。
【南瓜為啥建議帶皮吃？】
南瓜去籽去皮後，膳食纖維的含量並不高，而它本身是屬於高血糖生成指數的食物(比西瓜、小米、土豆等都要高，跟甜地瓜差不多咯)，尤其煮小(大)米南瓜粥等的時候，升血糖速度是比較快的。皮中的這些膳食纖維對於延緩血糖上升具有至關重要的價值！而且皮也不難吃，如果你可以，請帶皮吃南瓜吧。
