天天健康

干焗花生增加花生过敏危险

振艳郎

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有花生过敏症的人一旦食用花生将会造成生命危险。现在有一个新发现进一步加剧了花生过敏威胁：干焗花生很有可能比生花生更容易造成过敏危险。这一结论已在老鼠实验中进行了验证。美国的《过敏与临床免疫学》（Journal of Allergy and Clinical Immunology）杂志上发布了这一研究成果,文章题为《干焗花生在通过老鼠黏膜和消化道时更易引起过敏反应》。

干焗花生实验

研究者们的研究方法是分别提取干焗花生和生花生的纯蛋白，然后观察老鼠的免疫系统是如何对其产生反应的。干焗花生的温度是160摄氏度或更高，产生了新的化合物，从而诱发了老鼠免疫系统对之产生过敏症。

西方人更易花生过敏

如果此项发现扩展到人身上，就能解释为什么西方人比东方人更容易出现发生过敏症了，花生在这两种人群中都是十分受欢迎的食品。因为西方人更喜欢吃干焗花生。

研究者们目前正在研究防止花生致敏化合物产生的方法，希望能在将来让人们吃到不致敏的花生。

发布于 2022-04-11